Je note ici quelques recettes de pickles :
https://leculdepoule.co/2024/07/10/pickles-de-concombres/
recette pickles de concombres
Pickles de concombres en 10 minutes
Une recette parfaite pour pimper les salades et sandwichs !
Type de plat Condiment, sauce
Cuisine Française
Étiquette été, conserves, express
Temps de préparation 10 minutes minutes
Temps de cuisson 2 minutes minutes
Portions 4 bocaux
Équipement
3 bocaux terrines avec joints ébouillantés au préalable, bocaux et joints.
Ingrédients
4 concombres (env. 700 g)
60 cl de vinaigre blanc
4 cc de sucre blond
4 cc de sel fin
1.33 cc de grains de moutarde Vous pouvez en mettre plus
1.33 cc de grains de poivre Vous pouvez en mettre plus
Instructions
Bien laver les concombres et les couper en bâtonnets ou en rondelles. Les disposer bien serrés dans les bocaux en prenant garde à ce qu'ils ne dépassent pas.
Répartir le poivre te la moutarde dans chaque bocal.
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le sel et le sucre. Verser dans chaque bocal jusqu'à immerger complètement les légumes. Fermer les bocaux.
Patienter au moins 10 jours avant de les ouvrir, en les conservant à l'abri de la lumière. Les conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les deux semaines. Dans tous les cas, ils ne se conserveront pas des mois sans stérilisation, donc ne faites pas de gros stocks.
https://www.quitoque.fr/blog/article/recette-pickles-maison
Les étapes pour réaliser des pickles parfaits
Les ingrédients indispensables : carottes, chou-fleur, concombre, et plus encore
La réussite de vos pickles maison repose avant tout sur le choix des ingrédients. Privilégiez des légumes frais et croquants, issus de saison pour garantir une texture parfaite. Voici les essentiels :
Carottes : Coupées en bâtonnets ou en rondelles, elles apportent une touche sucrée et colorée.
Concombres : Idéaux pour des pickles rapides grâce à leur texture juteuse.
Chou-fleur : En petits bouquets, il conserve un croquant incomparable après fermentation.
Radis, oignons rouges, oignon nouveau, courgettes ou encore échalotes : Ces légumes offrent une palette de couleurs et de saveurs.
En plus des légumes, préparez les éléments indispensables à la saumure dans un récipient :
Vinaigre : Le vinaigre blanc est idéal pour une saveur neutre, tandis que le vinaigre de cidre ou de vin apporte des nuances plus douces.
Eau : Préférez de l’eau filtrée ou bouillie pour éviter toute contamination.
Sel : Choisissez du sel non iodé, comme le gros sel, pour préserver les bactéries bénéfiques à la fermentation.
Sucre : Il équilibre l’acidité du vinaigre et rehausse les saveurs des légumes.
La préparation de la saumure et le choix des aromates
La saumure est le cœur de la recette. Elle joue un rôle clé dans la conservation et le développement des saveurs des pickles. Voici comment la réussir pas à pas :
Préparation de la saumure :
Mélangez dans une casserole 1 litre de liquide (moitié vinaigre et moitié eau) avec 100 g de sucre et 50 g de sel.
Portez le tout à ébullition pour dissoudre les cristaux de sel et de sucre pendant 2 à 3 min.
Ajoutez des épices et des aromates selon vos goûts. Quelques suggestions :
Graines de coriandre pour une note citronnée.
Piment pour une touche épicée.
Thym, persil ou feuilles de laurier pour un parfum herbacé.
Gousses d ail et rondelles d’échalote pour un goût plus prononcé.
Refroidissement de la saumure :
Laissez la saumure refroidir à température ambiante. Cela évite de cuire les légumes et préserve leur texture croquante.
Pendant ce temps, disposez vos légumes coupés dans des bocaux stérilisés. Remplissez bien chaque pot sans les tasser pour permettre une bonne circulation de la saumure.
Remplissage des bocaux :
Versez la saumure refroidie dans un bocal sur les légumes jusqu’à les recouvrir entièrement. Assurez-vous qu’aucun légume ne dépasse pour éviter leur oxydation.
Fermez hermétiquement les pots avec un couvercle propre et sec.
Temps et température : le secret d’une fermentation réussie
La fermentation est une étape cruciale qui détermine la réussite de vos pickles. Voici deux méthodes selon vos besoins :
Pickles express :
Après remplissage des bocaux, laissez-les reposer à température ambiante pendant 24 heures. Placez-les ensuite au réfrigérateur. Vous obtiendrez des pickles légèrement marinés, parfaits pour une consommation rapide.
Pickles fermentés :
Si vous préférez une saveur plus complexe, laissez les bocaux à température ambiante entre 5 et 10 jours. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Vérifiez quotidiennement l’évolution des saveurs et ouvrez légèrement les couvercles pour relâcher la pression éventuelle.
